Il Piacentinu Ennese DOP ha radici antiche, risalenti al periodo dell'insediamento dei Saraceni in Sicilia. Furono proprio loro ad introdurre la pratica della pastorizia e a sviluppare le tecniche per la produzione di formaggi di qualità. Nel corso dei secoli, questa tradizione si è tramandata di generazione in generazione, fino a giungere ai giorni nostri.
GLI INGREDIENTI
Gli ingredienti del Piacentinu Ennese DOP sono semplici e di alta qualità. La sua base è il latte crudo di pecora, proveniente principalmente dalle razze autoctone siciliane, come la Comisana, la Pinzirita e la Valle del Belìce. Queste pecore pascolano liberamente nei rigogliosi prati della provincia di Enna, nutrendosi di erbe aromatiche e spontanee, che conferiscono al formaggio un sapore unico.Il gusto del Piacentinu Ennese DOP è un connubio di sapori intensi e complessi. La pasta è compatta, ma morbida al palato, con una leggera dolcezza che si fonde armoniosamente con le note salate e leggermente piccanti. Il sapore è arricchito dai pistilli di zafferano che colorano di giallo il formaggio e ne modificano il gusto conferendo al formaggio una personalità distintiva e apprezzata dagli intenditori. Lo zafferano è una spezia importata dall’Oriente ma oramai conosciuta e coltivata in molte parti d’Italia e diventata un patrimonio della provincia di Enna.
LA PRODUZIONE
Il processo di produzione del Piacentinu Ennese DOP è meticoloso e rispetta rigorose regole di qualità. Dopo aver raccolto il latte fresco, questo viene riscaldato a una temperatura controllata e viene aggiunto il caglio naturale, ottenuto da vitelli di età non superiore ai 30 giorni. Una volta coagulato, il latte viene tagliato in piccoli granuli e lasciato riposare. Successivamente, i granuli vengono raccolti manualmente e posti nei tipici "fiscelle", cestini di giunco che conferiscono la caratteristica forma del formaggio.Dopo la fase di formatura, il Piacentinu Ennese DOP viene salato con cura e lasciato stagionare per un periodo di almeno 60 giorni. Durante questa fase, il formaggio viene riposto in locali freschi e ben ventilati, dove sviluppa gradualmente i suoi aromi distintivi. Durante la stagionatura, i formaggi vengono girati periodicamente e spazzolati per garantire una maturazione uniforme e il corretto sviluppo dei sapori.
Il risultato finale è un formaggio di eccezionale qualità, che racchiude l'anima e la tradizione della provincia di Enna. Il Piacentinu Ennese DOP è ammirato e apprezzato non solo in Sicilia, ma anche a livello nazionale e internazionale, per la sua eccellenza e autenticità.
IN CUCINA
Oltre ad essere un delizioso formaggio da gustare da solo, il Piacentinu Ennese DOP è un ingrediente versatile in cucina. La sua consistenza lo rende adatto a essere grattugiato e utilizzato per arricchire primi piatti, come la pasta alla norma, oppure a essere utilizzato in taglieri di formaggi, accompagnato da miele o confetture. A Enna, inoltre il Piacentinu Ennese DOP è utilizzato nella preparazione della tradizionale Pizza Ennese.In conclusione, il Piacentino Ennese DOP è un autentico tesoro della provincia di Enna, un formaggio che incarna la passione e la maestria casearia tramandata nel corso dei secoli. Le sue origini antiche, gli ingredienti di alta qualità, il gusto unico dello zafferano e il processo di produzione artigianale lo rendono un prodotto d'eccellenza. Chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo può gustare un pezzo di storia e tradizione siciliana, arricchendo il proprio palato con sapori unici e indimenticabili.