Confettura di Pesca di Leonforte (polpa gialla) 250 g

Nell’ultimo dopoguerra, di fronte ai ripetuti e disastrosi attacchi della “mosca mediterranea della frutta”, si ricorse all’uso del sacchetto come metodo di difesa meccanica. Da allora, a inizio estate, quando i frutti sono grandi come una mandorla, vengono racchiusi a mano, uno per uno, in un sottile sacchetto di carta pergamenata che lascia filtrare la luce e l’aria ma non permette alla mosca di attaccare le pesche. È una tecnica unica, minuziosa e dispendiosa, ma fondamentale per garantire un frutto speciale e gustoso.

La Pesca di Leonforte non è una “percoca” (termine che deriva dal latino praecŏquus, cioè precoce) ma una pesca tardiva, che si raccoglie a settembre e ottobre, quando le altre varietà hanno già da tempo concluso la loro produzione. È rappresentata da due ecotipi locali, “bianca” e “giallona”, a seconda del colore della buccia. Ha forma globosa e pezzatura medio-grossa; entrambe le varietà hanno aroma e profumo molto intensi, sapore dolce e vellutato e una consistenza soda che le rende idonee alla conservazione in sciroppo.