Caseari Di Venti

Il Caseificio Di Venti nasce da un progetto ambizioso iniziato oltre 80 anni fa quando il padre Vincenzo, per mantenere la famiglia, portava al pascolo le pecore dei signorotti locali e tornava a casa con i doni della terra, raccolti nella campagna mentre vigilava sulle greggi. Oggi Pietro gestisce insieme a tutta la famiglia l'azienda allevando le pecore della razza Comisana, che pascolano libere nutrendosi dei foraggi spontanei e seminati. Coltivano anche lo zafferano nella misura sufficiente alla produzione del loro fiore all'occhiello, il "Piacentinu Ennese".

Caseari Di Venti fa parte del consorzio per la tutela del Piacentinu ennese fin dalla sua costituzione e produce oltre 300 forme di formaggio l'anno; producono anche formaggio pecorino di vari tipi che loro stessi stagionano da poche settimane a molti mesi. Seguono ancora i metodi tradizionali per la preparazione dei formaggi, pur dedicando molta attenzione a tutti i processi e le norme igieniche per la produzione e la lavorazione a pasta cruda, che ha valso al Piacentinu Ennese di essere annoverato tra i presidi Slow Food.