La raccolta delle olive nell'ennese: un giorno tra olivi secolari
Quando l'estate se ne va e le prime piogge rinfrescano le colline, nelle campagne dell'ennese comincia una delle raccolte più attese dell'anno: quella delle olive. Tra ottobre e dicembre, a seconda dell'annata e della varietà, gli uliveti tornano a riempirsi di voci, di cassette e di mani al lavoro.
Il mito di Kore, che la tradizione lega al lago di Pergusa, racconta che in autunno la figlia di Demetra torna da Ade e la terra si prepara al riposo dell'inverno. Eppure è proprio adesso che l'olivo restituisce il lavoro di un anno intero.
Un giorno da agricoltrice, tra olivi secolari
Per vivere la raccolta da vicino c'è l'esperienza di Silvia Turco, a Enna: «Agricoltrice per un giorno». Il suo uliveto è un luogo dove storia e agricoltura si fondono, con olivi secolari che producono ancora con abbondanza.
Si raccolgono le olive ai piedi degli alberi, sentendo tutta l'energia che questi tronchi antichi sanno dare. Poi arriva il rito della merenda: ci si siede insieme e la fatica diventa un momento conviviale, da condividere.
Silvia è una delle paladine della biodiversità in Sicilia. Nei suoi campi racconta anche i grani antichi, le erbe spontanee e i legumi di una volta, e in altre stagioni accompagna a raccogliere le mandorle o a scoprire le orchidee selvatiche in fiore.
L'esperienza si prenota su richiesta: dalla sua pagina puoi scriverci per sapere quando si raccoglie.
Dall'oliva all'olio
Un buon extravergine non aspetta: le olive raccolte vanno al frantoio il prima possibile, perché più è breve il tempo tra la raccolta e la frangitura, più l'olio conserva profumi e freschezza.
Il modo migliore per assaggiarlo è il più antico: a crudo, su una fetta di pane, su una zuppa di legumi o sulle verdure. Senza niente intorno, si capisce subito com'è fatto un olio.
Centinaia di varietà, a Pergusa
Chi vuole andare più a fondo può visitare, nella Riserva Naturale del lago di Pergusa, il Campo del Germoplasma Ulivicolo di Zagaria: una collezione di centinaia di varietà di olivo provenienti da tutto il mondo, sistemate per aree geografiche. La visita va prenotata con l'ente che gestisce la Riserva ed è consigliato farla con una guida.
L'extravergine del consorzio, anche a casa
Se quest'anno non riesci a venire a raccoglierle, puoi portare a casa gli extravergini Kore Siciliæ: «Il Secolare», da olivi secolari, in confezione da un litro; «Il Favoloso», per la cucina di ogni giorno, buono a crudo e in cottura leggera; e «Il Favoloso» Selection da 500 ml, la nostra selezione più pregiata, da usare a crudo per finire i piatti e per le degustazioni. Li spediamo in tutta Italia.
